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    精釀啤酒根據(jù)發(fā)酵度的分類

    作者:山東天泰 人氣: 發(fā)布日期: 2021-08-12
    信息摘要:
    啤酒設備在釀造精釀啤酒時,發(fā)酵工藝是一個復雜的過程,發(fā)酵產(chǎn)物影響著精釀啤酒的風味和泡沫,同時賦予了精釀啤酒典型的特色。發(fā)酵度是指啤酒中浸出物下降的百分率,由于啤酒生產(chǎn)的類型不同,發(fā)酵度也不一樣。淺色啤酒的外觀發(fā)酵度為75%-85%;深色啤酒的外觀發(fā)酵度為74%-78%。

    啤酒設備在釀造精釀啤酒時,發(fā)酵工藝是一個復雜的過程,發(fā)酵產(chǎn)物影響著精釀啤酒的風味和泡沫,同時賦予了精釀啤酒典型的特色。發(fā)酵度是指啤酒中浸出物下降的百分率,由于啤酒生產(chǎn)的類型不同,發(fā)酵度也不一樣。淺色啤酒的外觀發(fā)酵度為75%-85%;深色啤酒的外觀發(fā)酵度為74%-78%。
    精釀啤酒按發(fā)酵程度可分為三種類型:真發(fā)酵程度在50%左右的淡啤酒,稱為“淡啤酒”。是一種低發(fā)酵型啤酒;60%左右的啤酒稱為中發(fā)酵啤酒;超過65%的啤酒被稱為高發(fā)酵啤酒。對于低度啤酒,中等發(fā)酵度較好。發(fā)酵程度低意味著葡萄酒中可發(fā)酵糖較多,對啤酒的生物穩(wěn)定性存在隱患,保質期往往較短。對于濃色啤酒,一般認為中等發(fā)酵度和低發(fā)酵度是適宜的,因此生產(chǎn)的啤酒是醇厚的。
    想要精釀啤酒有一個醇正的口感,成品精釀啤酒的發(fā)酵度應接近最終發(fā)酵度。

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