優(yōu)質(zhì)啤酒始于麥芽的選擇和正確研磨。在這里，我們想向你展示粉碎麥芽的正確模式。
在麥芽到達磨坊之前，它需要處于最佳的碾磨狀態(tài)。這意味著它在存儲過程中不能變質(zhì)。麥芽的主要敵人是害蟲和水分，以及溫度。對于 1 噸裝或更常見的 25 公斤裝中的包裝麥芽，我們始終建議將麥芽放在托盤上離地存放，以防止害蟲進入，并讓堆疊下方的空氣自由流動。對于筒倉儲存，確保筒倉在首次裝料前已密封。大部分筒倉安裝時，接頭和頂部艙口周圍的膠泥沒有充分密封，空氣中的水分可能會在筒倉中積聚，導致麥芽發(fā)霉和結(jié)塊。建議每隔幾個月移動一次麥芽。 
由于每個啤酒廠都不同，每個研磨操作都略有不同，并且隨著時間的推移因為機械磨損和調(diào)整變得更加獨特。除了每個啤酒廠的研磨操作都是獨特的之外，每種類型和批次的麥芽可能略有不同。 



較淺顏色的焙燒或干烤的特種麥芽能像基礎(chǔ)麥芽一樣破而不碎，而焦糖/水晶和極深烘烤的產(chǎn)品更易碎。有色麥芽和特種麥芽通常會粘住過濾床并對麥芽汁分離產(chǎn)生負面影響。
雖然更粗的研磨會降低顆粒尺寸并提高濾床孔隙率，有助于加快過濾速度。但酶活性將非常低，糖化效率會降低。

粉碎過細的麥芽：

理想的粉碎狀態(tài)：

?易碎的麥芽在麥芽粉碎機中很容易破碎并產(chǎn)出更細的麥芽粉。因此，它們只需要簡單的麥芽粉碎設(shè)備，如 2 輥磨機，用寬一點的磨削間隙進行粉碎。不易碎的麥芽會產(chǎn)生較粗的顆粒，需要更復雜的研磨設(shè)備，如 4 或 6 輥粉碎機。它們需要更多次的磨削才能將它們磨成與經(jīng)過良好改良的麥芽一樣細的顆粒。
此外，如果是自己在家釀造啤酒，在沒有任何的機械幫助時，需要保持谷物厚實且粗糙，保證過濾速度。但如果有專業(yè)的過濾罐，耙子可以幫助麥汁穿過谷物，因此可以使用細一點的麥芽碎。 

完整的麥芽殼和破碎的粗粒之間的精細平衡很難實現(xiàn)。研磨過程中的每一次調(diào)整都應密切監(jiān)測其對釀造過程和成品啤酒的整體影響。