評價優(yōu)質啤酒有多種標準，其中最關鍵的是風味。影響啤酒風味的因素有很多，其中比較常見的除了使用的原材料以外，很大程度上受其發(fā)酵溫度的影響。例如，釀造麥芽酒的理想溫度范圍是20 - 22 °C，高于此溫度的釀造溫度會產(chǎn)生難以去除的不良發(fā)酵副產(chǎn)物，相反，在較低溫度下釀造艾爾啤酒會導致發(fā)酵不完全。很多啤酒廠通過乙二醇冷卻劑保持釀造系統(tǒng)中穩(wěn)定的工藝溫度。也許你也早已聽說過乙二醇，今天天泰帶你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。

乙二醇在啤酒廠的冷卻應用

乙二醇是一種無色、無味、無熱量的液體，它是人們最熟悉的汽車發(fā)動機和機械冷卻系統(tǒng)防凍劑的成分。乙二醇具有在不改變其溫度的情況下吸收和釋放大量熱量的能力，這使其成為飲料冷水機組等制冷應用的理想選擇同時也作為防凍劑以防止冷卻器和管道凍結。例如用于麥汁冷卻的乙二醇冷卻器使低溫的乙二醇在閉合回路中循環(huán)。這個閉環(huán)由連接到冷卻器單元的輸入和輸出部分的管道以及板式熱交換器組成。

啤酒廠應使用帶有抑制劑的食品級乙二醇，以防釀造罐或工藝中存在泄漏或污染，食品級乙二醇將有助于防止化學毒性進入產(chǎn)品。
 

調試

調試乙二醇系統(tǒng)時，首先在 10℃左右不使用乙二醇的情況下運行幾個小時，這樣可以檢查泄漏并及時修補。（在此期間不要將冷卻器設置得太低，因為水會結冰）

當?shù)谝淮伍_始將水送入管道時，目標是淹沒夾套并將系統(tǒng)中的所有空氣排出。有時會形成氣穴，如果發(fā)現(xiàn)儲罐沒有冷卻，可能是由于氣穴導致乙二醇流動不均勻。

啤酒廠應該使用多少乙二醇？

啤酒廠需要根據(jù)比乙二醇溫度（冷卻器設定點）低 6度的溫度來確定其乙二醇需求量，或者根據(jù)他們可能最冷的冬季環(huán)境條件，以較冷者為準。例如，如果一家啤酒廠位于海南，并且他們在10℃下運行冷卻器，他們將根據(jù) 4度混合其乙二醇濃度。對于黑龍江的一家啤酒廠，如果這是他們最冷的冬季環(huán)境溫度，他們可能會將乙二醇混合物的溫度設定在-30度。正確設置水與乙二醇的比例對于將冷水機保持在最佳性能至關重要。獲得正確的乙二醇濃度比可確保冰點足夠低并在啤酒釀造系統(tǒng)中順利運行。該比率將取決于幾個因素，應該與設備供應商一起討論。一旦比例正確，乙二醇冷卻器可以長時間平穩(wěn)地工作。



水箱冷卻液需要比所需的最冷啤酒溫度至少低3°C。例如，冷卻到 -1 °C的儲罐最好使用-4 °C乙二醇。如果水箱冷卻液的溫度高于此溫度，則冷卻時間會變長，并且可能永遠無法達到所需的啤酒溫度。使用溫度更低的乙二醇似乎是應對上述兩個挑戰(zhàn)的好方法，因為更冷的乙二醇意味著更快的啤酒冷卻速度。但實現(xiàn)這一目標存在實際問題。一是成本，大多數(shù)工藝規(guī)模的啤酒廠使用乙二醇冷卻器，該冷卻器具有絕緣的液體緩沖罐，用于允許冷卻系統(tǒng)中的熱膨脹和收縮（該系統(tǒng)包括連接到整個啤酒廠的設備的所有管線）。雖然這些罐是隔熱的，但環(huán)境中的能量損失或冷乙二醇的熱量增加會隨著乙二醇溫度的降低而增加。由于乙二醇被泵送到整個啤酒廠，這種能量損失會持續(xù)存在于系統(tǒng)中的所有乙二醇管線中。這個問題有兩個簡單的解決方法。一是增加整個冷卻系統(tǒng)的隔熱層厚度，二是將乙二醇溫度提高到能起作用的最高溫度。由于前者價格昂貴，因此后者和更實用的解決方案（適當溫度的乙二醇）是最常見的。