現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的精釀啤酒屋越來(lái)越多了，把精釀啤酒加入到自己菜單的酒吧也越來(lái)越多了。這其中有些小酒吧的精釀啤酒是靠附近的精釀啤酒廠供應(yīng)的，比較大一點(diǎn)的門(mén)店有自己的精釀啤酒設(shè)備。隨著用心的經(jīng)營(yíng)和行業(yè)的熱潮，發(fā)展好的酒坊就不滿(mǎn)足于只在門(mén)店售賣(mài)精釀啤酒，而是打算擴(kuò)大規(guī)模，做店外銷(xiāo)售。不過(guò)賣(mài)啤酒，to B和to C所需要的手續(xù)和證件可有些出入。本篇中，天泰將會(huì)為大家梳理開(kāi)一個(gè)精釀啤酒屋和開(kāi)一個(gè)精釀啤酒廠所需要的不同手續(xù)和不同流程。
 

開(kāi)門(mén)店（精釀啤酒屋、酒吧、酒坊）所需要的手續(xù)和證件

無(wú)論是顧客在店里坐著喝還是打包打走，開(kāi)一家門(mén)店賣(mài)精釀啤酒都需要辦理以下證件：
 
營(yíng)業(yè)執(zhí)照
去工商局稅務(wù)局辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照和稅務(wù)登記。


消防證
需要準(zhǔn)備消防建審資料、消防驗(yàn)收資料，申請(qǐng)消防開(kāi)業(yè)檢查。300平方米以下的門(mén)店可以不用辦理消防許可證，但是要辦理消防備案。


食品經(jīng)營(yíng)許可證
從2016年起，酒吧等四類(lèi)公共場(chǎng)所有關(guān)食品安全許可內(nèi)容整合進(jìn)食品藥品監(jiān)督部門(mén)核發(fā)的經(jīng)營(yíng)許可證。申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，需向當(dāng)?shù)乜h級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)督或行政審批部門(mén)提交:
1、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)；2、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；3、與食品經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備布局操作流程等文件；4、安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和保證食品安全的規(guī)章制度。

這里要提到兩個(gè)點(diǎn)，一是原先有的《食品流通許可證》，現(xiàn)在是統(tǒng)一辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證即可；二是不需要再辦理《酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)許可證》（酒類(lèi)零售許可證/酒類(lèi)批發(fā)許可證）了，現(xiàn)在的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》是包含酒類(lèi)的。

開(kāi)酒廠/店外銷(xiāo)售所需要的手續(xù)和證件

說(shuō)完開(kāi)門(mén)店需要的證件，再來(lái)說(shuō)開(kāi)酒廠需要的證件。由于啤酒廠釀出來(lái)的酒，很大比例是批發(fā)給商超或者餐廳、酒吧等餐飲場(chǎng)所，再進(jìn)行二次銷(xiāo)售的。需要說(shuō)明的是，其中不少步驟往往是同步進(jìn)行的，項(xiàng)目成功的關(guān)鍵因素之一就是項(xiàng)目管理和協(xié)調(diào)。
 
項(xiàng)目立項(xiàng)
啤酒廠的申辦首先要通過(guò)發(fā)改委的審批。
在國(guó)內(nèi)建啤酒廠，選址必須要是工業(yè)用地，不是工業(yè)用地，不用考慮立項(xiàng)的問(wèn)題了，沒(méi)戲。而且依據(jù)國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，要求食品工廠的選址不得在對(duì)食品有顯著污染的環(huán)境。

營(yíng)業(yè)執(zhí)照
這個(gè)辦理跟開(kāi)門(mén)店一樣。

環(huán)保評(píng)估
雖然看似食品生產(chǎn)許可和環(huán)評(píng)不相關(guān)，但環(huán)評(píng)是食品生產(chǎn)許可證辦理流程和企業(yè)開(kāi)始修建的前提條件。按照國(guó)家的規(guī)定，可能造成環(huán)境污染和生態(tài)破壞的項(xiàng)目，在可行性研究階段，都要進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)，然后才可以辦理其它前期手續(xù)。所以，啤酒廠也不例外，要在開(kāi)工之前進(jìn)行環(huán)評(píng)工作，拿到了環(huán)保局的批復(fù)后，才能申請(qǐng)開(kāi)工許可證。區(qū)域不同，環(huán)評(píng)開(kāi)始的時(shí)間也略有不同。有的地方企業(yè)可以先辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照再申請(qǐng)環(huán)評(píng)，有的地方要求企業(yè)先通過(guò)環(huán)評(píng)才能辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

需要準(zhǔn)備的資料：
1. 擬建項(xiàng)目備案證書(shū)和登記信息代碼
2. 項(xiàng)目所在地政府同意此項(xiàng)目開(kāi)展工作的意見(jiàn)書(shū)
3. 項(xiàng)目建設(shè)基本情況
4. 生產(chǎn)制度
5. 工藝流程說(shuō)明
6. 污染物排放方式和去向（已有的請(qǐng)說(shuō)明）
7. 項(xiàng)目總平面布置圖、車(chē)間平面布置圖、標(biāo)注擬建環(huán)保設(shè)施位置圖、雨污管線布置圖，（在室內(nèi)沒(méi)雨污管，整個(gè)雨污設(shè)施屬園區(qū)，本項(xiàng)目不用考慮），最好提供CAD版或設(shè)計(jì)圖
8. 項(xiàng)目開(kāi)發(fā)區(qū)用地許可文件或者用地紅線圖或者工業(yè)廠房租賃協(xié)議
9. 項(xiàng)目建設(shè)項(xiàng)目基本情況
10. 項(xiàng)目組成情況及規(guī)模
11. 工藝設(shè)備詳細(xì)的數(shù)據(jù)（長(zhǎng)寬高容積等）
12. 原輔材料和產(chǎn)品
13. 擬建項(xiàng)目的公用工程及儲(chǔ)運(yùn)工程情況
14. 水及能源消耗情況
15. 擬建廠址四周的照片，廠址照片，四周敏感點(diǎn)照片（環(huán)評(píng)單位提供）
16. 提供環(huán)評(píng)所需其他附件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件、法人身份證復(fù)印件、工業(yè)用地文件復(fù)印件、工業(yè)廠房房產(chǎn)證復(fù)印件、污水接管證明
 
環(huán)評(píng)參考標(biāo)準(zhǔn)：
1. 水污染防治工作。按“雨污分流，清污分流”的原則布設(shè)廠區(qū)排水管網(wǎng)。項(xiàng)目生產(chǎn)廢水經(jīng)各個(gè)收集系統(tǒng)收集后，進(jìn)入廠區(qū)自建污水處理系統(tǒng)經(jīng)“集水池-調(diào)節(jié)池-生物接觸氧化池-二沉池污泥濃縮池”處理，達(dá)到《啤酒工業(yè)污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB19821-2005)及修改單啤酒企業(yè)預(yù)處理標(biāo)準(zhǔn)、《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-1996)表4中標(biāo)準(zhǔn)要求；生活污水經(jīng)化糞池預(yù)處理達(dá)到《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-1996)表4排放標(biāo)準(zhǔn)。
2. 大氣污染防治工作。燃?xì)忮仩t產(chǎn)生的廢氣排放，外排廢氣中顆粒物、二氧化硫和煙氣黑度須滿(mǎn)足《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB13271-2014)表3中排放限值要求。
3. 對(duì)污水處理站進(jìn)行封閉各單元均通過(guò)管道連接至活性炭吸附裝置，產(chǎn)生的惡臭氣體經(jīng)活性炭吸附設(shè)施處理后排放，外排廢氣中氨、硫化氫、臭氣濃度須達(dá)到《惡臭污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB14554-93 )表1及表2中相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);配備 CO₂氣體的回收設(shè)施，回收系統(tǒng)的CO₂經(jīng)處理后制成液體 CO₂回用于生產(chǎn)。脫水后的污泥應(yīng)及時(shí)運(yùn)出廠區(qū)，加強(qiáng)對(duì)污泥的管理，防止二次污染。
4. 噪聲污染防治工作。確保廠界噪聲達(dá)到《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB12348-2008)中3類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。
5. 固體廢物污染防治工作。雜質(zhì)、污水處理污泥、廢麥糟、酒糟廢酵母、廢包裝物等為一般工業(yè)固廢，按照《一般工業(yè)固體廢物貯存和填埋污染控制標(biāo)準(zhǔn)》(GB 18599-2020)中的要求進(jìn)行妥善貯存、處置及外賣(mài)綜合利用;廢活性炭、廢潤(rùn)滑油、廢油桶、化驗(yàn)廢液、廢化學(xué)品桶及瓶等屬于危險(xiǎn)廢物，須嚴(yán)格按照《危險(xiǎn)廢物貯存污染控制標(biāo)準(zhǔn)》(GB18597-2001)及2013修改單等有關(guān)的規(guī)定要求進(jìn)行暫存、運(yùn)輸、處理和處置:危廢暫存間須按照規(guī)范要求建設(shè)，做好防滲防漏措施。生活垃圾定期交由環(huán)衛(wèi)部門(mén)統(tǒng)一清運(yùn)處理。
6. 環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)防范工作。建立健全風(fēng)險(xiǎn)事故應(yīng)急處理機(jī)制，采取風(fēng)險(xiǎn)防范措施，制定應(yīng)急預(yù)案，確保周邊環(huán)境安全。加強(qiáng)生產(chǎn)和環(huán)保管理，提高清潔生產(chǎn)水平，設(shè)置專(zhuān)職環(huán)保管理人員，注意環(huán)保設(shè)施的日常維護(hù)，制定相關(guān)規(guī)章制度，確保各項(xiàng)環(huán)保設(shè)施穩(wěn)定運(yùn)行。
 
消防評(píng)估
消防栓、消防通道等這個(gè)比較容易過(guò)。


食品生產(chǎn)許可證-SC認(rèn)證
想要取得SC認(rèn)證，對(duì)食品加工車(chē)間的設(shè)計(jì)有一些硬性要求：
1. 土地性質(zhì)應(yīng)該是工業(yè)用地，而不能是商業(yè)用地。
2. 周邊環(huán)境沒(méi)有污染源。
3. 生產(chǎn)區(qū)（釀酒區(qū)域）和生活區(qū)（餐飲、住宿等），要保持適當(dāng)距離或者分隔開(kāi)。生產(chǎn)區(qū)要按照一般作業(yè)區(qū)（倉(cāng)庫(kù)、洗桶間等）、準(zhǔn)清潔區(qū)（粉碎、糖化、發(fā)酵）、清潔區(qū)（灌裝間）劃分，不同衛(wèi)生要求的區(qū)域要分割成單獨(dú)的功能間。
4. 要有更衣、洗手、消毒設(shè)施；正常SC要求，釀酒人員從外面進(jìn)到更衣室，更衣、換鞋，進(jìn)洗手消毒間，然后直接進(jìn)車(chē)間。
5. 人流、物流、空氣流、水流不能產(chǎn)生交叉污染
6. 要有污水處理設(shè)施
 
申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提交下列材料：
（一）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)
（二）食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；
（三）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；
（四）專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員信息和食品安全管理制度。
 
具體的食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則可以在各市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)站上下載查閱哦！
 
 

講了這么多，回到最開(kāi)始那個(gè)話題，假如開(kāi)的是門(mén)店，能不能給隔壁燒烤店供啤酒？答案是不能！換句話說(shuō)，即使你是在家里自制精釀啤酒，但是打算供應(yīng)其他場(chǎng)所，比如小區(qū)里的小賣(mài)部，小賣(mài)部老板又賣(mài)給你小區(qū)的鄰居們，那也要取得SC認(rèn)證的哦。然而理論上講，沒(méi)有一家酒吧或酒坊的門(mén)店設(shè)計(jì)能滿(mǎn)足SC認(rèn)證的要求。
 
看完以后，希望對(duì)大家投資精釀啤酒的選擇以及對(duì)開(kāi)店手續(xù)和證件上的認(rèn)知有所幫助哦~