隨著精釀啤酒市場(chǎng)的火爆，市面上出現(xiàn)了越來(lái)越多的小型釀酒設(shè)備的廠家。其實(shí)想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒，不就對(duì)啤酒設(shè)備的質(zhì)量有要求，而且在啤酒殺菌消毒中也有很多注意事項(xiàng)。巴氏殺菌時(shí)，瓶?jī)?nèi)會(huì)有高壓，這是由于啤酒膨脹造成的。啤酒膨脹會(huì)使充滿CO2的瓶頸空間變小，CO2會(huì)被壓縮，增加瓶?jī)?nèi)壓力。當(dāng)然，只有氣體能被壓縮，而液體不能。因此，這部分二氧化碳具有重要的保護(hù)作用。
為了減少損失的瓶子破裂巴氏滅菌過(guò)程中,啤酒液位的高度必須嚴(yán)格控制在啤酒灌裝和瓶頸的空能力必須不低于5%的瓶子體積,否則瓶子破裂會(huì)引起的超壓。一般巴氏滅菌破瓶率應(yīng)小于0.1% ~ 0.2%。如果超過(guò)這個(gè)值，應(yīng)引起足夠的重視，并應(yīng)立即采取措施。
一般來(lái)說(shuō)，隧道式巴氏殺菌機(jī)也存在一些問(wèn)題。例如，當(dāng)設(shè)備發(fā)生故障或因其他原因停機(jī)時(shí)，如果機(jī)器內(nèi)的瓶子沒(méi)有及時(shí)取出，啤酒殺菌裝置可能會(huì)超出規(guī)定的要求。過(guò)度的巴氏殺菌會(huì)給啤酒帶來(lái)明顯的“巴氏殺菌味”(類似面包味)，大大降低啤酒的口感品質(zhì)。
此外，隧道式滅菌器占地面積大，能耗高，但在某些產(chǎn)品的生產(chǎn)中，是不可缺少的設(shè)備。為了提高其經(jīng)濟(jì)性，需要綜合平衡殺菌機(jī)組、殺菌溫度、出口溫度、機(jī)組噴霧量等各參數(shù)之間的關(guān)系，保證產(chǎn)品質(zhì)量可靠，有效節(jié)能降耗。從而最大限度地降低設(shè)備成本和運(yùn)行成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。