文化起源

發(fā)酵方式

艾爾啤酒與拉格啤酒最本質(zhì)的區(qū)別，在于發(fā)酵方式的不同。艾爾啤酒采用上面發(fā)酵，酵母在啤酒液體的頂部聚集，通過表面的大量泡沫進行發(fā)酵。這種發(fā)酵方式通常在14-16°C的溫度下進行，有利于酵母產(chǎn)生豐富的酯類和酰類物質(zhì)，為啤酒帶來多樣的香氣。
而拉格啤酒則采用下面發(fā)酵，酵母在啤酒液體的底部工作，主要以單一的酒精代謝為主進行發(fā)酵。發(fā)酵溫度一般在10°C以下，使用的巴氏酵母是歐洲本地釀酒酵母與某種真貝酵母的雜交產(chǎn)物。這種發(fā)酵方式使得拉格啤酒的口感更為清爽，麥芽香味突出。
 

口感風(fēng)味

成本產(chǎn)量