糖化是麥汁制備中最重要的過(guò)程。在糖化過(guò)程中，水與麥芽粉碎物進(jìn)行混合，通過(guò)淀粉酶的作用，將已液化的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖等其他可發(fā)酵性糖。釀造時(shí)的糖化過(guò)程，就是將醪液（水和粉碎后麥芽的混合物）的問(wèn)題提高到酶的最佳

麥汁在沸騰過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蒸汽，蒸汽率通常為水壺容積的 8-10%。例如，對(duì)于一個(gè)1000L的煮沸罐，大約80L-100L的水會(huì)變成蒸汽從水壺里出來(lái)。通常，蒸汽會(huì)直接排放到釀造室外面。但有些

麥芽粉碎之后的下一道工序就是糖化啦。糖化是為了使原料中的可溶性物質(zhì)盡快溶解出來(lái)，并且使不溶性物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)變成可溶性小分子物質(zhì)而溶解出來(lái)。這一步我們的要求是，麥芽的糖化收得率要盡可能高，糖類、可溶性氮、

糖化是啤酒釀造工藝流程中非常重要的一個(gè)步驟，是制備麥汁的必要環(huán)節(jié)。今天我們就來(lái)聊一聊，在做精釀啤酒時(shí)，我們?nèi)绾蝸?lái)進(jìn)行糖化這一過(guò)程。

糖化結(jié)束后,必須將糖化醪盡快地進(jìn)行固液分離,即過(guò)濾，以免影響半成品麥汁的質(zhì)量。因?yàn)辂溤阒泻械亩喾游镔|(zhì)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間浸泡會(huì)給麥汁帶來(lái)苦澀味、麥皮味,并增加麥汁色度。所以,麥汁過(guò)濾要達(dá)到這樣的目的:盡快分離醪液中的

在現(xiàn)現(xiàn)代化啤酒釀造過(guò)程中，電已經(jīng)是不可或缺的能源了。有時(shí)由于某些特殊原因,會(huì)發(fā)生突然停電停汽的情況,這時(shí)一方面應(yīng)迅速查找原因,排除故障,盡快恢復(fù)供電供汽,一方面可酌情采取以下緊急措施。

糖化是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過(guò)程，也是啤酒精釀過(guò)程中非常關(guān)鍵的一步。糖化過(guò)程中各階段溫度與時(shí)間的控制非常嚴(yán)格，做好這一步離不開(kāi)豐富的理論知識(shí)和操作經(jīng)驗(yàn)。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平的提高，精釀啤酒愈發(fā)受到大家歡迎。然而在啤酒釀造過(guò)程中總會(huì)遇到不同的問(wèn)題，糖化困難就是其中之一。今天我們就來(lái)聊一聊如何解決這一問(wèn)題。